25 Ene Ensalada de Quinoa y vegetales
Ensalada de Quinoa y Vegetales
Esta ensalada de quinoa es una de mis recetas habituales: fácil de preparar, puedo hacerla y guardarla, excelente para acompañar carnes y pescados o como plato único. Está cargada de proteínas vegetales, es fácil de preparar con zumo de limón, hierbas frescas y verduras crujientes.
Ingredientes
- ½ cup quinoa lavada
- 1 cup agua
- 1 tbsp aceite de oliva virgen extra
- 2 tbsp zumo de limón
- ½ cebolla pequeña picada
- ½ pepino a trozos pequeños
- ½ pimiento rojo a trozos pequeños
- ¼ cup eneldo fresco picado
- ¼ cup perejil ( o cilantro se prefieres) picado
- 1 cebolla verde, sólo las partes blanca y verde picadas
- 6 aceitunas kalamata , en rodajas (opcional)
- ¼ cup queso feta desmenuzado (opcional; omitir para mantener esta receta vegana o pérdida de peso)
- sal marina
- pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Enjuagar la quinoa en un colador de malla fina bajo el grifo.
- Añadirla a una cacerola pequeña y cubrirla con el agua.
- Llevar el agua a ebullición a fuego alto, bajar la temperatura y tapar durante 15 minutos, hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua.
- Remover con un tenedor y dejar enfriar mientras se cortan las verduras y las hierbas.
- Mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, 1 cucharadita de sal marina y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida en un bol grande.
- Añade las verduras al bol con la mezcla anterior: la cebolla roja, seguida del pepino, el pimiento, el eneldo, el perejil y la cebolla verde.
- Mezclar bien.
- Añadir la quinoa cocida cuando se haya enfriado un poco.
- Sazonar con más sal y pimienta, si lo desea.
- Si se utilizan, añadir las aceitunas y el queso feta desmenuzado, para un sabor extra cremoso y ácido.
- Para conseguir un gusto más intenso, dejar marinar la mezcla al menos una hora antes de servir, o dejar enfriar en el frigorífico toda la noche.
- Esta ensalada se puede servir fría o a temperatura ambiente, y se conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días.
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