07 Ago MERLUZA RELLENA CON AJADA DE GAMBAS
MERLUZA RELLENA CON AJADA DE GAMBAS
Equipment
- 1 thermomix
Ingredientes
- 250 grs gambas frescas enteras y sin pelar
- 70 grs aceite de oliva virgen extra
- 3 unidades dientes de ajo
- 200 grs agua
- 2 unidades filetes de merluza fresca (la parte de la cola) sin piel ni espinas (600grs aprox) salpimentadas
- 8 unidades patatas pequeñas
- 8 unidades espárragos verdes sin la parte dura
- 30 grs cebolla
- 150 grs calabacín pelado y cortado a trozos
- 1 tsp sal
- 1 pellizco pimienta molida
- 30 grs leche
Elaboración paso a paso
- Pele las gambas y reserve también las cáscaras y cabezas
- Ponga 30 g de aceite en el vaso y caliente 5 min/120°C/vel 1
- Añada los ajos, pique 5 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.
- Incorpore los cuerpos de las gambas y rehogue 2 min/120°C//vel 1; retire del vaso y reserve.
- Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas y el agua; trocee 2 seg/vel 5 y programe 5 min/100°C/vel 4; cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve; lave muy bien el vaso y la tapa.
- Coloque uno de los filetes de merluza sobre film transparente y vierta encima la ajada; coloque el otro filete encima y envuelva con el film, haciéndolo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien cerrado; ponga el pescado, las patatas y los espárragos en el recipiente Varoma, tape y reserve.
- Ponga en el vaso limpio la cebolla, el calabacín y los 40 g de aceite; trocee 3 seg/vel 4 y sofría 3 min/120°C/vel 1.
- Añada el fumet reservado, la sal y la pimienta; sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 2; retire el Varoma.
- Añada la leche al vaso y triture 30 seg/vel 10
- Quítele el film transparente al pescado, colóquelo en una fuente y córtelo en rodajas; sirva con la salsa y las verduras al vapor espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceite de oliva
Notas
Comentario nutricional:
Se trata de una receta muy completa en cuanto a macronutrientes y calorías. Por ello, podría tomarse como plato único o acompañado de una "Crema ligera de tomate" y fruta fresca de postre, para aportar un extra de vitaminas.
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